CORSO DI CUCINA E CONSULENZA PERSONALE PER L'APERTURA DI UN NUOVO LOCALE
TOZAI ha inviato uno chef a Genova con un'esperienza trentennale in cucina giapponese per lavorare in un nuovo locale. Insieme alle trattavive di lavoro il maestro offre agli appassionati genovesi una lezione sul sashimi e sul sushi
spiedini ai gamberi	tartare di salmone alla giapponese con salsa speciale
Lezione sul taglio del pesce e presentazione sul piatto e preparazione del sashimi
Si usa quasi tutta la lama del coltello con un movimento avanti e indietro. La lama deve essere affilatissima: si taglia con il peso del coltello che si sposta in un unico movimento.
ecco come si usa la salsa verde!! per info clicca sulla foto	Un piatto del sol levante che si mangia con gli occhi. Grande importanza hanno la forma, il colore e la presentazione.
I partecipanti procedeono con l'assaggio	Osserviamo l'arte suprema del taglio:
Si inizia con l'inserire il coltello sotto la pinna Si taglia la testa Si estraggono le interiora Si apre l'addome Si incide un lungo taglio tra le spine e la colonna Si apre poi anche la testa Si comincia a tagliare il dorso Si apre la prima parte del filetto grazie al coltello affilatissimo si separano le due parti del pesce sulla spina non rimane la polpa Si gira il pesce e poi si incide l'addome Lo chef e' veloce e conosce l'anatomia del pesce come un chirurgo sulla spina non rimane la polpa poi si separa anche questo lato e le parti diventano tre. Si porta via la pelle che copriva gli intestini Si tolgono le spine in mezzo alla polpa Si incide la coda La mano sinistra che tiene la pelle spinge in avanti, e la mano destra che taglia tra la pelle e la polpa si sposta indietro verso il cuoco La parte destra del pesce e' spellata, quindi si comincia la stessa operazione anche con l'altra parte
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